SOLHVERVS KAGER
1/2 kop smør
3/4 kop brun sukker
1 let pisket æg
1 1/2 teske vanillie
1/2 teske salt
1/2 kop mel
1 kop groft mel
3/4 teske bagepulver
3/4 kop hakkede abrikoser,dadler og rosiner
1/2 kop ristede solsikke frø
1-4 spise ske vand (efter behov)
Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk smør og sukker, tilsæt æg vanillie og pisk igen.
Rør de tørre ingredienser i og tilsæt en spise ske vand ad gangen til
dejen holder sammen.
Form dejen til omkring 35 små kugler,læg dem på en plade med
bagepapir og tryk dem lidt flade.
Bag dem i 10-12 min.
LITHA MUFFINS
120 g sukker
2 æg
2 spsk appelsin saft
2 spsk reven appelsin skal
120 g hvede mel
1/2 tsk bagepulver
120 g smør
1/2 g safrantråde
Pynt: (vald frit)
Glasur af appelsin saft og flormelis
Hakkede mandler
Stød safran og sukker let sammen.
Pisk sukker/safran blandingen, æg, appelsin saft og den
revne appelsin skal let og skummende.
Bland mel og bagepulver sammen og sigt det over den våde masse.
Smelt og afkøl smørret og hæld det i.
Rør det hele sammen. Fyld muffinsformene 2/3 del op med dej.
Bag straks kagerne i en forvarmet ovn på miderste rille ved
180-200 grader i ca 25 min.
Pynt muffinsne med appelsin glasur og mandler.
3 æg
150 g mel
1/2 l mælk
3-4 dl fint hakkede brændenælderblade
1/2 tsk salt
1/2 spsk sukker
75 g smeltet smør el margarine
1 spsk olie
Brændenældebladene skoldes i i kogende
vand, tørres let og hakkes fint.
Æg, mel, sukker, salt, olie og lidt
mælk røres til en glat dej.
Smøret og resten røres lidt efter lidt
i dejen sammen med brændenældebladene.
Formålet med olien er at pandekagerne
kan steges ved en højere grad.
De bages lysebrune og spises.
De kan sérveres med syltetøj eller måske til
stuvninger, kun fantasien sætter grænser.
BRÆNDENÆLDE SUPPE
400 g unge friske brændenælde blade
2 løg
5 kartofler
3 spsk olie
3 gulerødder
1 1/2 l vand
100 g andre vilde urter (vejbred, skvalderkål mm)
salt og peber
Brændenældebladene skoldes i kogende vand og skæres fint.
Læg skæres lidt tyndt og svitses let i olien hvorefter rengjorte urter
og fint skårne øvrige grøntsager tilsættes sammen med vand.
Når grøntsagerne er tilstrækkeligt møre, tilsamges med salt og peber.
Sérver hed og med godt brød til.
Hvis man ønsker kød i suppen kan man evt starte suppen op på svitset bacon.
URTEFRIKADELLER
300 g urter (blade fra svalderkål, brændenælde, mælkebøtte og vejbred)
3-4 æg
4 spsk rasp
1 løg salt og peber
Olie til stegningen
Urterne skylles, hakkes og blandes med det fint hakkede løg.
Æg, rasp, salt og peber tilsættes og det hele røres sammen.
Hænger farsen ikke tilstrækkeligt sammen, kan der evt tilsættes lidt olie.
Urtefars vil dog altid været noget løsere end kødfars.
Farsen formes til små "deller" med en ske og steges i olie.
Når de har stegt nogle minutter på den ene side vil de være mere faste
i konsistensen og kan lettere vendes.
Herefter steges de yderligere et par minutter på den anden
side eller til raspen farves gyldenbrun.
HONNING LIKØR
500 g honing
2 dl vand
1 l 40% brændevin
Honning og vand kommes i en gryde og opvarmes forsigtigt, ind til honningen er opløst. Honningopløsningen og brændevinen kommes på flaske og rystes forsigtigt sammen.
Flasken lukkes og stilles køligt i 6-8 uger.
Essensen filtreres gennem et kaffefilter, fyldes på flasker, der lukkes og lagres koldt.
Nu er likøren drikkeklar,men den har godt af at stå i et par uger mere.
HYLDEBLOMST THE
3/4 l vand
6 store nyplukkede hyldeblomst skærme
2 skiver økologisk citron
Sukker efter smag
Bring vandet i kog.
Læg blomster og citron i en kande og hæld det kogende vand over.
Lad det trække i 15 min.Fjern blomsterklaserne og tilsæt sukker efter smag.
Rør til sukkeret er opløst. Og sérver.
Ved isthe Sæt kanden i køleskabet i 4-6 timer.
Sérver teen med isterninger og skivet citron.
HYLDEBLOMSTSAFT
2 økologiske lime
2 økologiske citroner
35 friske hyldeblomstskærme
2 l vand
2 kg sukker
50 g citronsyre
Atamon til saft flaskerne
Skær citrusfrugterne i skiver og læg dem i lagevis med hyldeblomsterne i bunden af en stor krukke.
Kog vandet op og rør sukkeret i. Rør til sukkeret er smeltet.
Tag gryden af varmen og tilsæt citronsyren.
Hæld derefter sukkerlagen overblomsterne i krukken og lad det trække
tildækket i 5-6 dage på et koldt sted.
Rør i krukken hver dag og sørg for at blomsterne er helt dækket af væsken.
Man kan evt lægge en tallerken øverst som pres.
Si saften og hæld den på atamonskyllede flasker.
Opskriften giver ca 3 liter koncentreret saft.
Bland evt 1 del koncentrat med 2 dele iskold champagne/mousserende hvidvin i et vinglas
og pynt med mynte. Det er en elegant forfriskende sommer drink.